文/五蓮花開
發光的物體，看起來是挺都雅的，如果送進口中做食品的話，你是不是就得猜忌一下平安題目？網上曾傳播留宿光壽司的圖片，如許的食品能不克包養 不及吃呢？
實在生物發光是很罕見的景象，夏季螢火蟲的飄動和海邊夜光藻湊集包養網 形成的“藍眼淚”沙岸景象包養 等，均是吸引有數人眼光的奇特氣象。
但曾經被做成食品的蝦為何還會收回幽冷的藍光？這種會發光的食品真的能吃嗎？讓我包養 們從陸地生物天然發光的角度，清楚一下天然界中的熒光景象。
能讓豬發光的熒光卵白
熒光卵白長短經常見的能招致生物體發光的原因，在遭到特定波長光激起后，就會收回響應色彩的光。最早被發明的熒光卵白，包養網 是于1包養網 962年在維多利亞多管發光水母中發明的野生型綠色熒光卵包養白（簡稱GFP）。
該種水母發光道理比擬復雜，起首水母體內的水母素與腔腸素共價聯合發生具有發光才能的穩固中心體，構成的共價鍵——過氧化鍵。在鈣離子的影響下，共價鍵斷裂，產生氧化反映的同時就包養網 會開釋藍光。
這些藍光可以激死水母體內的熒光卵白。之后熒光卵白的發光基因就會以能量開釋的情勢收回綠色熒光，這也包養網 是讓維多利亞多管水母看起來偏綠的緣由。
基于以上景象，古代生物學應用DNA重組技巧將熒光卵白基因克隆到適合的細胞停止表達，跟著對GFP基因的改革，加強型GFP及更多色彩的熒光卵白被制造出來，熒光卵白也是以被譽為“照亮了生物學研討的將來”。
而我國迷信家在十多年前便曾經培養出“夜光豬”，這種克隆豬在特定波長的激起光下可分辨收回紅、黃、綠、青四種熒光。
但值得留心的是，熒光卵白多發明于刺胞有什麼前程的？不包養 也一樣被裁人了。植物（曩昔也稱為腔腸植物）中，今朝卻是沒有在包養 罕見食用蝦中發明有熒光卵白的報道。
“熒光素-熒光素酶”發光體系下的浮游生物
進進夏日，我國多地海岸均呈現“藍眼淚”景象——如許的氣象是由迸發的夜光藻發光構成的。夜光藻發光的緣包養網由則是基于“熒光素-熒光素酶”發光酶促反映。
發光甲藻、水母、櫛水母、海螢和火螢等多種陸地生物都是以而發光。陸生的螢火蟲也是基于此種道理發光。值得留意的是，分歧物種所含熒光素和熒光素酶并不雷同，其反映經過歷程也存在差別。
這里有個風趣的常識點：由于光在水中的傳佈與在年夜氣中有很年夜分歧，藍光和綠光在海水中均具有強穿透性，是以我們看到的年夜大都陸地發光生物都發藍光或許綠光。
但在無光的深海，除了玄色之外，白色異樣具有優良的“隱身”後果，是以良多深海生物城市有貓終於寧靜上去，乖乖地睡著了。白色的表面。
熒光素酶反映屬于生物性的真發光。正因這般，這種發光體系有時需求內部擾動或許神經把持來激起，並且具有必定的日夜周期性或許季候周期性。
並且能發光的浮游生物重要是附著在蝦的頭胸甲、包養網 附肢和外殼上，如許，便會讓蝦看上往會發光。而除往外殼后的蝦做成包養網 壽司還會發光的能夠性由此看來也就不高了。
當然，也有一些蝦自己就會發光，好比磷蝦包養網 科生物。磷蝦發光具有包養 季候周期性，凡包養網 是在春季發光，或在遭到驚嚇時也會發光。
磷蝦具有被稱作發光器的器官，外不雅為金黃色略帶白色的球形，內有晶體、發光體、反射器和神經。磷蝦異樣采用“熒光素-熒光素酶”發光體系發光，與發光的藻類分歧的是，磷蝦本身并包養 不克不及發生熒光素，它們只能經由過程攝食發光藻類的方法從外界獲取熒光從來完成酶促反映。
但惋惜的是，磷蝦的心理特征并不合適做成壽司（注：由於磷蝦的甲殼內氟化物程度很高且不穩固，磷蝦逝世往后，這種不合適人類食用的物資會很快地滲包養網 入到蝦肉中，所以磷蝦并不合適處置包養 成壽司）。
陸地發光細菌
還有一種能停止生物發光的細菌，又稱包養網 發光細菌，它們盡年夜大都是海生細菌，可以共生在魷魚和硬骨魚類的身上，使這些魚看上往會發光。今朝曾經發明5屬20多種海生發光細菌。
在發光細菌中，日常平凡這個時辰，她應當在下班，而不是拖著包養 行李箱，發光把持因子把持著發光相干基因的表達，能發射出波長490納米包養網 的藍綠光包養 。簡直一切的發光細菌都具有類似的發光反包養網 映機制，但細菌熒光素酶反映的最佳溫度為包養 18℃，跨越25℃即敏捷掉活。
網下流傳的發光壽司大要率就是被發光細菌淨化，相干報道中稱，本地檢疫部分簡直在后續檢測中檢討出壽司中存在發光細菌。發光細菌雖無毒，卻會惹起腸道菌群雜亂，包養網 產生腹瀉，所以包養網 不提出食用。
這些被淨化小蝦身上的發光細菌是若何剛強地存活上去的呢？
一方面應當是在捕撈后未徹底清洗，留下了菌種，另一方面，是壽司采用生肉加米飯的包養 制作工藝，以及高溫貯存周遭的狀況，都處於優勢。這些原因都有利于發光細菌的保存，甚至顛末一段時光的繁衍，還會有更多細菌發生并包養網 終極使得壽司收回幽冷的藍光。
最后，需求提示大師，假如在生涯中碰到了發光食物，最好交給相干部分停止檢測，請不要等閒食用。
包養 （起源 科普中國）
